Der Bollinger 2007 Champagne Blanc Extra Brut R.D. ist ein sinnliches Erlebnis, das die Eleganz und Komplexität der besten Schaumweine der Champagne-Region in Frankreich verkörpert. Hauptsächlich aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, mit einem kleinen Anteil Chardonnay, repräsentiert er das Emblem der Tradition und Innovation, die das Haus Bollinger prägt. Dieser Champagner stammt aus einem außergewöhnlichen Jahrgang, geprägt von einem günstigen Klima, das es ermöglichte, Trauben von außergewöhnlicher Qualität zu erzielen.
Beim Öffnen der Flasche entfaltet sich ein faszinierendes aromatisches Bouquet, in dem sich Noten von Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten mit Gewürznuancen und einer subtilen Mineralität verweben. Am Gaumen ist die Frische der Säurestruktur ausgewogen durch eine umhüllende Cremigkeit; der Schluck ist komplex, reich an Nuancen, die an geröstete Aromen, Honig und eine leichte, kaum wahrnehmbare Note von Patisserie erinnern.
Die feine und anhaltende Perlage verstärkt das Gefühl der Raffinesse dieses Weins und macht ihn perfekt für besondere Anlässe. Er harmoniert hervorragend mit Gerichten aus rohem Fisch wie Sashimi oder mit einem Risotto mit Pilzen, während ein Dessert auf Basis von exotischen Früchten oder einer Tarte Tatin seine Salzigkeit unterstreicht. Der Bollinger 2007 R.D., der für die Lagerung konzipiert ist, vermag seine Größe auch nach Jahren im Keller auszudrücken, wenn er in einem großzügigen Glas serviert wird, um das volle Aroma zu entfalten. Ein Schatz, der langsam entdeckt werden kann, für jeden Champagner-Liebhaber.